заливное, холодцы

Кулинарные рецепты|Пищевые добавки|Срок хранения продуктов|Кулинарные хитрости|Советы хозяйкам| Таблица веса и меры продуктов                     1 - 2

заливное из кролика


холодец


холодец из говядины и шампиньонов


заливное из курицы с овощами


холодец из свинины с индейкой


холодец из курицы


картофельный холодец


заливное мясо


цветное заливное из курицы


говяжий студень


заливное из языка


томатный холодец из рыбного филе


курица заливная


заливное из рыбного филе


заливное из стерляди


заливная осетрина с каперсами


птица заливная с овощами


заливное из шампиньонов


заливное из рыбы в формах


студень из стерляди


заливная рыба с гарниром


заливной судак


заливные овощи


заливная осетрина


заливное из грибов


заливной мусс из ветчины


заливные яйца


заливные шампиньоны с овощами


грибы заливные


яйца заливные


холодец ностальгия


щука подо

 

заливное из кролика

Продукты:

  • кролик (1 кг)
  • 1 красная луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 морковь
  • 1 болгарский перец
  • 1 пучок тархуна
  • 50 мл белого вина
  • 1,5 пакетика желатина
  • 1 л. мясного или куриного бульона
  • растительное масло

Приготовление:

1. Кролика разделать, нарезать и обжарить. Выложить в кастрюлю, залить бульоном и вином.

2. Лук, морковь, чеснок добавить в кастрюлю. Тушить 2 ч. Бульон перелить в посуду и добавить разведенный желатин.

3. Болгарский перец запекать в духовке 15 мин, затем положить в миску и накрыть крышкой, чтобы он пропарился, снять с него кожицу. Зелень измельчить.

4. Дно формы застелить пленкой. Выкладывать слоями: перец-зелень-кролик. Слои повторить. Последним слоем положить перец. Залить бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

ХОЛОДЕЦ

  • Продукты:
  • 1 кг свиных ножек
  • 2 моркови
  • 3 дольки чеснока
  • 2 луковицы
  • соль
  • черный перец горошком
  • лавр. лист

Приготовление:

1. Свиные ножки опалить, вымыть горячей водой и очистить от ороговевших частей копыт и остатков щетины. Очистить морковь, лук и чеснок.

2. Подготовленные продукты поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, специи и поставить на плиту. После закипания варить на среднем огне 5-6 ч., до мягкости ножек.

3. Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Если он жидкий, нужно добавить желатин.

4. Отделить съедобные части свиных ножек, нарезать мелкими кусочками и залить бульоном. Готовый холодец поместить в холодильник для застывания. На стол подавать с хреном.

ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНИНЫ С ИНДЕЙКОЙ

  • Продукты:
  • 1 кг свиных ножек
  • 1 окорочок индейки
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • соль
  • черный молотый перец
  • чеснок

Приготовление:

1. Свиные ножки помыть, опалить, поскоблить кожу. Положить в кастрюлю мясопродукты, залить водой. Довести до кипения.

2. В середине варки добавить соль по вкусу, морковь, лук в шелухе.

3. По окончании варки мясо отделить от костей, разложить по емкостям и залить процеженным бульоном. Добавить перец и тертый чеснок. Поставить в холодильник до застывания.

     ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ

  • Продукты:
  • 1 курица
  • 10г желатина
  • чеснок
  • 1 яйцо
  • соль
  • черный перец горошком

Приготовление:

1. Курицу вымыть, обсушить, разрезать, выпотрошить. Сварить в подсоленной воде до готовности.

2. Замочить желатин, положить его в бульон, посолить, поперчить.

3. Добавить измельченный чеснок.

4. Мясо отделить от костей и мелко нарезать.

5. Залить мясо бульоном, если бульон мутный, нужно процедить его через марлю. Можно сверху положить разрезанное на кружки сваренное вкрутую яйцо.

ЗАЛИВНОЕ МЯСО

  • Продукты:
  • 200г телятины
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 20г желатина
  • соль
  • черный перец горошком
  • лавр. лист
  • Для украшения:
  • 4 маслины
  • 1 вареное яйцо
  • зелень укропа

Приготовление:

1. Очистить морковь и лук, телятину зачистить от пленок. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю с холодной водой, добавить специи и соль.

2. Кастрюлю поставить на плиту, довести до кипения и варить на слабом огне 40 мин. Готовый бульон процедить.

3. Предварительно растворенный в воде желатин влить тонкой струйкой в бульон при постоянном помешивании, довести до кипения и остудить.

4. Мясо нарезать порционными кусками, выложить в формочки или глубокое блюдо, украсить ломтиками вареного яйца, звездочками из моркови, маслинами и зеленью. Залить бульоном и поставить в холодильник. Подавать на стол после того, как бульон застынет.

Совет: Мясо для заливного нужно брать постное: эмульгированный жир сделает бульон непрозрачным.

ГОВЯЖИЙ СТУДЕНЬ

  • Продукты:
  • 1 кг говяжьих субпродуктов (сердце, легкое, путовый сустав, хвост)
  • 2 моркови
  • 1 головка чеснока
  • черный перец горошком
  • лавр. лист
  • соль

Приготовление:

1. В кастрюлю с холодной водой поместить вымытые и нарезанные на куски сердце и легкое.

2. Путовый сустав и хвост, предварительно вымоченные в холодной воде в течение 1-2 ч, разрубить на части и также положить в кастрюлю.

3. Добавить очищенную морковь и дольки чеснока, лавр. лист и черный перец горошком.

4. Посолить, кастрюлю поставить на плиту, довести до кипения и варить на среднем огне 5-6 ч. Готовый бульон отцедить. Сердце и легкое нарезать кусочками, выложить на блюдо и залить бульоном. Подавать на стол через 2-3 ч после застывания бульона.

Совет: Чтобы бульон для студня приобрел красивый янтарный оттенок, нужно варить его вместе с морковью.

ТОМАТНЫЙ ХОЛОДЕЦ ИЗ РЫБНОГО ФИЛЕ

  • Продукты:
  • 400г рыбного филе
  • 3 ст. л. лимонного сока
  • 1 луковица
  • 1 ч. л. соли
  • 6 горошин белого перца
  • 1 небольшой лавр. лист
  • 60г желатина
  • 1 л томатного сока
  • 0,5 ст. белого вина
  • 1 ст. л. уксуса
  • 0,5 ч. л. сельдерейной соли
  • красный молотый перец
  • сухой эстрагон
  • 0,5 чашки приготовленного гороха
  • 1 лимон
  • несколько веточек укропа

Приготовление:

1. Рыбное филе промыть под холодной проточной водой, обсушить бумажной салфеткой, сбрызнуть небольшим колич. лимонного сока.

2. Репчатый лук положить в 0,5 л воды, добавить оставшийся лимон. сок, пряности вскипятить. Варить в этой смеси рыбное филе в течение 10 мин, затем остудить. В холодной воде замочить желатин.

3. Рыбу нарезать крупными кубиками. Процедить 250 мл рыбного бульона. Подогреть его с томатным соком, вином, уксусом, сельдерейной солью, молотым красным перцем и эстрагоном, но не кипятить.

4. Желатин отжать и растворить в горячем бульоне. Дно формы для приготовления рыбы полить тонким слоем жидкости для заливного. Дать жидкости застыть в холодильнике.

5. Положить в форму вперемешку рыбные кубики и горох, вылить в нее томатный студень. Холодцу дать застыть в холодильнике. Нарезать тонкими ломтиками лимон.

6. Опрокинуть холодец на блюдо и украсить его лимоном и укропом.

     ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБНОГО ФИЛЕ

  • Продукты:
  • 500г рыбного филе
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 4 дольки чеснока
  • 1 корень петрушки
  • 60г желатина
  • лавр. лист
  • черный перец горошком
  • соль

Приготовление:

1. Желатин залить стаканом холодной воды и поставить

для набухания на 1-1,5 ч.

2. Рыбное филе положить в кастрюлю, добавить холодной воды, перец, корень петрушки, морковь, лук, подсолить и варить 30 мин при слабом кипении. За 5 мин до окончания варки положить лавр. лист. Чеснок очистить, измельчить. Готовую рыбу вынуть, измельчить.

3. Бульон процедить, поместить в него измельченную рыбу, прокипятить при слабом кипении, ввести замоченный желатин и, помешивая, довести до полного растворения. Затем слегка остудить, добавить измельченный чеснок, разлить в подходящую посуду или формочки и поставить в прохладное место для застывания. Подавать с соусом из хрена.

ЗАЛИВНАЯ ОСЕТРИНА С КАПЕРСАМИ

  • Продукты:
  • 1 кг осетрины
  • 25-30г желатина
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 луковица
  • соль
  • 1-2 лавр. листа
  • зелень петрушки
  • кусочки мяса крабов и раков
  • Для украшения:
  • каперсы
  • лимон

Приготовление:

1. Кусок осетрины сварить с добавлением кореньев, лавр. листа и охладить.

2. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3-4 ст. прозрачного желе. Готовое и процеженное желе охладить.

3. Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить ломтиками лимона, кусочками крабов или раков, каперсами.

4. Украшение надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки. После этого в 2-3 приема куски рыбы залить ровным слоем желе.

5. Когда заливное остынет, каждый кусок рыбы вырезать концом ножа и красиво уложить на блюдо. Подать к заливному хрен с уксусом или майонез.

Совет: Перед употреблением маринованные каперсы следует очень хорошо промыть в теплой воде, чтобы убрать лишнюю соль и горечь.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

  • Продукты:
  • 600г шампиньонов
  • 50-60г агар-агар
  • соль
  • вода
  • Для соуса провансаль:
  • 8 яичных желтков
  • 4 ч. л. сахарного песка
  • 2 ст. прованского масла
  • 1/2 лимона

Приготовление:

1. Шампиньоны промыть, мелко нашинковать, отварить в подсоленном кипятке, процедить.

2. Агар-агар залить 2 ст. воды, посуду поставить на плиту, пока агар-агар полностью не растворится, но не доводить до кипения. Затем раствор разбавить горячим отваром грибов так, чтобы в общем получилось 5 ст. жидкости, добавить соль, перемешать и залить грибы.

3. Для застывания вынести на холод. К заливному подать соус.

4. Соус провансаль: желтки яиц растереть с сахарным песком, при этом постепенно добавлять масло: сначала добавлять капельками, а затем тонкой струйкой. Когда смесь немного загустеет, в нее добавлять понемногу лимон. сок, пока смесь окончательно не разбухнет. Вынести на холод.

Агар-агар - вещество, получаемое из бурых водорослей, применяется при производстве желейного мармелада, желе, пудингов, мясных и рыбных студней. изделий из овощей и фруктов, мороженого, пастилы, зефира, сыра, соков, молочных желейных десертов.

     ЗАЛИВНАЯ РЫБА С ГАРНИРОМ

  • Продукты:
  • 1 кг рыбы
  • 6 сваренных вкрутую яиц
  • 10 мелких маринованных огурчиков
  • 1 банка консервированных белых грибов
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 лавр. лист
  • соль
  • черный перец
  • 50г желатина
  • Для соуса шофруа:
  • 50г муки
  • 50г масла сливоч.
  • соль
  • 2 ст. бульона
  • 0,5 ст. белого столового вина

   Приготовление:

1. Рыбу очистить, выпотрошить, снять филе с костей. Голову, плавники, кости, хвост и, если есть, икру и толоку сложить в кастрюлю, залить 4-5 ст. холодной воды, добавить луковицу, морковь, лавр. лист, крупно истолченный черный перец, посолить и поставить варить, закрыв крышкой, на небольшой огонь.

2. Варить до тех пор, пока все кости не разварятся до мягкости. Процедить бульон, перелить его в чистую кастрюлю, дать закипеть, затем положить в кастрюлю нарезанное на ломтики рыбное филе, дать вскипеть и убавить огонь. Готовую рыбу вынуть шумовкой и остудить.

3

. Желатин, залитый 2 ст. л. холодного рыбного бульона, поставить на край плиты, чтобы он разошелся. Весь бульон снова процедить, половину оставить на соус, оставшийся закипятить и добавить в него разжиженный желатин, размешать, не давая кипеть.

4. Готовое желе остудить. Когда оно застынет до консистенции сырого яичного белка, взять форму для заливного и налить жидкость на дно слоем в палец толщ., поставить форму в холодильник, чтобы желе затвердело. После этого положить форму набок и залить все стенки желе, постепенно поворачивая форму, чтобы она вся была покрыта застывшим желе в палец толщ.

5. Поставить ее в холодильник, чтобы желе хорошо окрепло. Когда желе застынет, уложить в форму рыбу и залить оставшимся желе. Подавать с гарниром из сваренных вкрутую яиц и маринованных огурцов. Подать отдельно соус шофруа.

6. Приготовление соуса: поджарить муку на масле, развести оставленным бульоном и проварить в течение 5 мин. Снять с огня, добавить вино и посолить.

ЗАЛИВНЫЕ ОВОЩИ

  • Продукты:
  • 1 морковь
  • 300-400г цветной капусты
  • 1 корень сельдерея
  • 50г консервированного зеленого горошка
  • 1 яйцо
  • 150г мясного бульона
  • 8 г желатина
  • лимон. сок или лимон. кислота
  • зелень сельдерея

Приготовление:

1. Очищенные морковь, цветную капусту и коренья отварить в соленой воде до мягкости. Морковь нарезать продолговатыми кусочками, сельдерей - кубиками, цветную капусту разделить на маленькие кусочки, яйцо сварить, порезать кружочками.

2. В мясной бульон добавить лимон. сок (или лимон. кислоту), размоченный желатин. Поставить на слабый огонь и подогревать до тех пор, пока желатин полностью не растворится.

3. Бульон налить слоем толщ. 0,5 см в круглые формочки и дать ему застыть. Сверху положить кружочки яйца, горошек и остальные овощи. Желе остудить до полуготовности и залить им формочки до краев.

4. Готовое заливное выложить на плоское блюдо и украсить веточками сельдерея.

Совет: Сельдерей является прекрасным дополнением к мясным и овощным блюдам. Корни сельдерея в свежем виде особенно хороши в сочетании с помидорами, картофелем и овощным пюре.

     ЗАЛИВНОЕ ИЗ ГРИБОВ

  • Продукты:
  • 100г белых сушеных грибов
  • 50г агар-агара
  • 2 ст. воды
  • соль

Приготовление:

1. Сушеные грибы тщательно промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, нашинковать, уложить в салатник.

2. Агар-агар залить 2 ст. воды, посуду поставить на плиту, пока агар-агар полностью не растворится. Не кипятя, раствор агар-агара соединить с грибным бульоном - в общей сложности должно получиться ровно 5 ст. жидкости. Посолить, залить грибы, перемешать и поставить в холодное место для застывания.

Совет: В качестве соуса можно подать сметану, смешанную с рубленой зеленью.

ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА

Продукты:

1 яйцо

100г мясного салата

10г слив. масла

100 мл мясного желе

10г шпината

10г зеленого салата

1 сладкий стручковый перец

зелень

Приготовление:

1. В яйцеобразных формочках сделать "рубашку" из прозрачного мясного желе, украсить ее листиками зелени петрушки и кусочками красного сладкого стручкового перца.

2. Положить в каждую формочку одно холодное яйцо, сваренное вкрутую, залить желе и охладить. При подаче выложить яйца из формочек на блюдо с мясным салатом.

3. По борту блюда выпустить из кондитерского мешка с наконечником масло, смешанное со шпинатным пюре, в виде листиков, а между ними положить кусочки желе геометрической формы. Сверху на салат поставить небольшой пучок из листьев салата или веточек петрушки, сельдерея.

ЗАЛИВНЫЕ ШАМПИНЬОНЫ С ОВОЩАМИ

  • Продукты:
  • 250г шампиньонов
  • 250г грибного бульона
  • 10г желатина
  • 2-3 ст. л. майонеза
  • 125 мл куриного бульона
  • 10г желатина
  • 250г овощей: паприка, лук, морковь, горох, кукуруза или замороженная смесь
  • 250г корнеплодов
  • 10г желатина

Приготовление:

1. Грибы варить 1 ч в 250г бульона, разбухший желатин развести и аккуратно смешать с бульоном, охладить, вылить в форму и дать застыть. Это первый слой.

2. Развести желатин в курином бульоне, добавить майонез. Смешать и вылить на застывший первый слой.

3. Овощи сварить до мягкости, добавить растворенный желатин, охладить. Вылить на застывший 2-й слой и дать застыть.

Совет: Если используются сушеные грибы, то перед приготовлением следует вымочить их в молоке.


Вы решили приготовить романтический ужин. Нашли потрясающий рецепт, отыскали непростые ингредиенты, с таким рвением и желанием включились в процесс готовки, но... Мясо почему-то пригорело, рис склеился, а пирог словно прирос ко дну формы. Почему так произошло?......читаем дальше


Также  вы сможете найти кулинарные хитрости, без которых не обойтись в приготовлении блюд, мясных, рыбных, первых блюд, выпечке.  Советы как правильно хранить продукты, чтобы они дольше оставались свежими, как консервировать правильно. обо всем этом читаем кулинарные хитрости.


Не забудьте посетить страничку праздничные салаты, большой выбор простых и доступных блюд.


приготовление таких блюд как, РЫБНОЕ ФИЛЕ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ,  СВИНИНА С ГРИБАМИ,  МЯСНОЙ РУЛЕТ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ,,  КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ,,  ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА,  РУССКОЕ ЖАРКОЕ, а также много других блюд вы найдете на страничках праздничные блюда - горячее, мясные блюда


также большое разнообразие приготовления сладких блюд вы найдете на страничках праздничные блюда - выпечка, печенье, рулеты, детские блюда - десерты

Кулинарные рецепты|Пищевые добавки|Срок хранения продуктов|Кулинарные хитрости|Советы хозяйкам| Таблица веса и меры продуктов

1 - 2

Яндекс.Метрика